Eine Kollegin überraschte und erfreute uns mit diesem kleinen Meisterwerk, das im Volksmund schlicht Käsekuchen heißt. Bei uns rangiert er auf der Genussskala ganz weit oben. Und verfeinert mit einer Himbeersauce ist dieser optisch und geschmacklich die wahre Pracht.
Man nehme:
- 3 Eier
- 500 g Magerquark, 500 Speisequark (40 %)
- 50 g Mehl (oder Speisestärke)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 TL Vanille Paste
- 210 g Zucker
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Prise Salz
- 200 ml Milch
- 125 g Sahne
Zunächst den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer auslaufsicheren Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen.
Nun die Eier, Vanille Paste. Salz und Zucker mit einem Schneebesen verrühren, nicht aufschlagen.
Jetzt nach und nach das Mehl und Puddingpulver dazugeben. Rühren. Quark dazugeben – und unterrühren. Zitronensaft dazugeben. Verrühren. Zu guter Letzt: Milch und Sahne dazu – und alles zu einer glatten Masse rühren.
Diese nun in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten goldbraun backen.
Ein Tipp: Nach 30 Minuten mit einem scharfen Messer am Rand des Käsekuchens entlangfahren, damit der Käsekuchen nicht einreißt.
Nach der Backzeit den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen.
Für das beerenstarke Topping:
- 300–400 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 30–60 g Zucker (2–4 EL) – nach Geschmack
- 1–2 EL Zitronensaft (für die frische Säure)
- 1 Prise Salz
- optional für mehr „Frische“: 1–2 TL fein gehackte Minze oder ein Hauch Vanille
Die Himbeeren in einen kleinen Topf geben (TK Himbeeren vorher nicht auftauen).
Zucker, Zitronensaft, Salz dazu. Auf mittlerer Hitze 3–6 Minuten erwärmen, bis die Beeren zerfallen. Kurz köcheln lassen (1–2 Minuten), dann vom Herd nehmen. Für eine kernfreie Sauce: durch ein feines Sieb streichen (Löffel oder Teigschaber).
Falls zu süß → mehr Zitronensaft. Falls zu sauer → 1 TL Zucker nachlegen.
